A．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物；
B．淀粉和纤维素的结构不同，性质不同；
C．淀粉和纤维素每个单元的分子组成结构相同，均为C6H10O5；
D．结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质互称为同系物．
【解析】
A．虽然淀粉与纤维素均可以用通式（C6H10O5）n表示，但在淀粉分子中，n表示几百到几千个单糖单元，在纤维素分子中，n表示几千个单糖单元，由于n值在二者分子中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，故A错误；
B．由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，虽然淀粉和纤维素在一定条件下都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，但淀粉遇碘变蓝，纤维素的每个单糖单元中含有3个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，故B错误；
C．由于淀粉和纤维素是由单糖单元构成的天然高分子化合物，每个单元的分子组成结构相同，均为C6H10O5，所以C、H、O元素的质量比相同，故C正确；
D．淀粉和纤维素结构不相似，不属于同系物，故D错误．
故选C．
