蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
【解析】
A．加入食盐可以观察到的现象为析出沉淀，此过程为做蛋白质的“盐析”为物理变化，加水重新溶解，是可逆的．不会使蛋白质变性，故A正确；
B．病毒的成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，能消毒，故B错误；
C．浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故C错误；
D．福尔马林的成分是甲醛，甲醛能使蛋白质发生变性，故D错误．
故选A．
