Question

将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是

A．白糖水                        B．硝酸铅（重金属盐）溶液

C．食盐水                        D．硫酸铵溶液

Answer

B

【解析】

试题分析：A、白糖水不能使蛋白质变性，错误；B、硝酸铅溶液为重金属盐，可以使蛋白质变性，正确；C、食盐水不能使蛋白质变性，错误；D、硫酸铵溶液，为无机盐，与蛋白质混合，发生盐析，错误；故本题选择B。

考点：蛋白质的性质