Question

下列说法中，错误的是

A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性

B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析

C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的

D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质

Answer

B

【解析】

试题分析：A、蔗糖和淀粉都不显还原性，故A正确； B、硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质发生变性，故B错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解可得到高级脂肪酸钠（肥皂），故C正确；D、纤维素中含有多个羟基，有多元醇的性质，故D正确；故选B。

考点：考查了糖类油脂蛋白质的性质的相关知识。