Question

学习化学有利于我们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯．

（1）油脂被摄人人体后，在酶的作用下水解为___________（写名称，下同）和____________，

进而被氧化生成________________并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．

（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄取_____________（填“蛋白质”、“脂肪”或“糖类”）不足引起的．下列食物中富含该物质的是 _____________（填字母）．

A菠菜    B花生油    C瘦肉    D西瓜

（3）某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等．火腿中属于防腐剂的是________________，不可长期或大量进食腌制肉类食品的原因是：________________其包装袋上常可看到如图1所示的图标，它的含义是 __________，此包装袋材料是聚乙烯塑料，它的单体是_________（填结构简式）．

（4）如图2所示4支试管同时水浴加热4min．为检验其中淀粉的水解程度，某同学的实验操

作与现象记录如下：

试管	操作	现象
1	加入碘水	溶液变成蓝色
2	加入银氨溶液，水浴加热	未出现银镜
3	加入碘水	溶液变成蓝色
4	加入银氨溶液，水浴加热	未出现银镜

①结合试管1、2中的现象，得出的结论是：这两支试管中淀粉______________水解（填“没有”、“部分”或“全部”），淀粉 _____________（填“有”或“没有”）还原性．

②结合试管3、4中的现象，_____________（填“能”或“不能”）得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，理由是____________________．

Answer

（1）高级脂肪酸；甘油；二氧化碳、水；（2）蛋白质；C；（3）亚硝酸钠； 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物；可回收物；CH2=CH2；（4）①没有；没有；②不能；银镜反应须在碱性环境中进行，未用NaOH溶液中和硫酸．

【解析】（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油，进而被氧化生成二氧化碳、水为人体提供热量，或作为合成人体所需其他物质的原料，

（2）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的，瘦肉中富含蛋白质，菠菜和西瓜中富含维生素，花生油中富含油脂，

（3）亚硝酸钠常作为肉制品的防腐剂和着色剂，亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌物亚硝胺，图1的标志为可回收物，聚乙烯塑料的单体是乙烯，

（4）①试管1中现象，淀粉遇碘变蓝色，说明试管1中含有淀粉，葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应，试管2中现象说明没有葡萄糖生成，说明淀粉没有发生水解，淀粉没有还原性，不能被银氨溶液氧化，②试管3中加入碘水，溶液变成蓝色，说明试管3中含有淀粉，淀粉在酸性条件下发生水解，葡萄糖在碱性环境中与银氨溶液发生银镜反应，未用NaOH溶液中和硫酸，所以试管4未出现银镜，因此不能得出“这两支试管中淀粉没有水解”的结论，

【点评】本题考查了人体的营养物质，难度不大，葡萄糖与银氨溶液发生的银镜反应须在碱性环境中进行是难点，掌握物质的性质和用途是关键．