Question

下列说法中，正确的是

A．在紫外线、饱和(NH₄)₂SO₄溶液、CuSO₄溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性

B．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物（多肽）

C．为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，震荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应

D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)₂悬浊液，加热煮沸，观察是否出现红色沉淀

Answer

B

【解析】

试题分析：A、蛋白质中加入饱和(NH4)2SO4，是蛋白质盐析，此过程是可逆，故错误；B、氨基酸分子通过脱水缩合形成多肽物质，故正确；C、油脂的皂化反应，产生高级脂肪酸盐和甘油，它们都溶于水，即不在有油滴，说明反应完全，故错误；D、与新制氢氧化铜悬浊液反应，要求环境是碱性，题目中没有中和酸，故错误。

考点：考查蛋白质、油脂、淀粉等知识。