Question

蛋白质发生下列过程中，可逆的是

A．变性          B．煮熟       C．盐析       D．加入酒精

Answer

C

【解析】

试题分析：A、蛋白质发生的变形是不可逆的，A错误；B、煮熟后蛋白质发生变性，不可逆，B错误；C、蛋白质发生盐析是可逆的，C正确；D、加入酒精使蛋白质发生变性，不可逆，D错误，答案选C。

【考点定位】考查蛋白质的性质

【名师点晴】盐析：蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解。因此，盐析是可逆的。例如，向鸡蛋白溶液中加入硫酸铵的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解，利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质；变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结。蛋白质的变性是化学变化，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解。