Question

青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（     ）

A．苹果转熟时淀粉水解为单糖               B．熟苹果中只含有单糖而不含淀粉

C．青苹果中只含有淀粉而不含单糖          D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

Answer

A

【解析】

试题分析：A、淀粉遇I2变蓝，葡萄糖能发生银镜反应或还原银氨溶液，根据青苹果汁遇碘水显蓝色、熟苹果汁能还原银氨溶液的现象推断，在苹果转熟过程中，淀粉在酸或酶催化剂下发生水解反应，最终产物为葡萄糖或单糖，A正确；B、上述现象只能证明淀粉发生了水解反应，无法证明淀粉是否完全水解，除非向熟苹果汁中滴加碘水，不变蓝则说明淀粉完全水解，变蓝则说明淀粉部分水解，B错误；C、上述现象只能证明淀粉发生了水解反应，无法证明淀粉是否完全水解，除非向青苹果汁中滴加银氨溶液，然后水浴加热，若析出银沉淀或镀银，说明青苹果含有单糖或还原性糖，若不能析出银沉淀或镀银，则说明青苹果不含还原性糖或单糖，C错误；D、根据青苹果汁遇碘水显蓝色、熟苹果汁能还原银氨溶液的现象推断，在苹果转熟过程中，淀粉在酸或酶催化剂下发生水解反应，最终产物为葡萄糖或单糖，而非单糖发生聚合（或缩聚）反应生成淀粉，D正确；答案选A。

考点：考查糖类的分类、主要性质、检验和转化。