Question

合理膳食、均衡营养是保证人体健康和生活质量的重要途径。

（1）新鲜的瓜果蔬菜窗含_____________，多吃可以预防____________病。下列富含该成分____________的是 （填字母）。

A．牛肉 B．辣椒 C．鸡蛋

（2）某品牌食品调料标签的一部分如图。

①配料中的大量氨基酸态氮来源于黄豆中的蛋白质发生______反应得到。

②小麦粉中的主要营养物质是_________。

③配料中，属于着色剂的是 ；厲于甜味剂的是__________；厲于防腐剂的是___________；

④人体内有8种氨基酸必需通过食物摄入才能获取，这8种产品氨基酸成为_______氨基酸。

（3）①维生素A又称________维生素（填字母）。

A．视黄醇，水溶性 B．抗坏血酸，水溶性 C．视黄醇，脂溶性

②下列药物中属于抗生素的是___________（填字母）。

A．复方氢氧化铝片            B．阿司匹林           C．青霉素

③ 加碘盐中碘元素的存在形式是__________（填字母）

a．I₂ b．KIO₃ c．KI

④在食品加工或餐饮业中，特别要严加控制用量的物质是_________（填字母）。

A．亚硝酸钠 B．碳酸氢钠 C．氯化钠

⑤综合利用“地沟油”的一种方法是将它水解以获取高级脂肪酸和__________（填名称）。

⑥使用靑霉素可能会产生过敏，在用药前患者一定要进行______________。

⑦抗酸药可治疗胃酸过多的原因是这类药物中含有的一种或几种化学物质，Al（OH）₃是抗酸药的一种，请写出其与胃酸反应的离子方程式________________。

⑧靑霉素属于 （选填“处方药”或“非处方药”），通常外包装盒上标有________（选填“OTC”或“R”）。

Answer

（1）维生素C；坏血酸；b；

（2）水解；淀粉；焦糖色；苯甲酸钠；必需；

（3）c；c；b；a；甘油；皮试；Al（OH）3+3H+=Al3++3H2O；处方药；R。

【解析】

试题分析：（1）新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，维生素C又叫抗坏血酸，可防止坏血病、牙龈出血，增强人的抵抗力；牛肉和鸡蛋富含蛋白质，辣椒富含维生素C，故选b；

（2）①黄豆的成分是蛋白质，蛋白质水解生成氨基酸；②小麦富含淀粉；③焦糖色属于着色剂；三氯蔗糖属于甜味剂；苯甲酸钠属于防腐剂；④人体内有8种氨基酸必需通过食物摄入才能获取，这8种产品氨基酸成为必需的氨基酸；

（3）①维生素A又称视黄醇，为脂溶性维生素，缺乏维生素A会患夜盲症，故答案为：c；

②a．复方氢氧化铝片属于治疗胃酸过多的药物，不属于抗生素；b．阿司匹林为解热镇痛药，不属于抗生素；c．青霉素属于抗生素；故选c；

③加碘盐中加入的是碘酸钾；

④亚硝酸盐在人体内特定条件下回生成亚硝铵，亚硝铵属于致癌物质，因此在食品加工或餐饮业中，特别要严加控制用量的物质是亚硝酸钠，故答案为a；

⑤地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油；

⑥使用靑霉素可能会产生过敏，在用药前患者一定要进行皮试；

⑦Al（OH）3是抗酸药的一种，其与胃酸反应的离子方程式为Al（OH）3+3H+=Al3++3H2O；

⑧青霉素必须凭执业医师或执助理医师才可调配、购买和使用的药品，是处方药，通常外包装盒上标有R。

【考点定位】考查营养素、食品添加剂、维生素与人体健康、抗生素药物识别、碘盐中的成分、酯类的水解等。

【名师点晴】化学与生活的综合考查，强调基础知识，明确各类营养素、食品添加剂等的性质与应用是解题关键，常见的食品添加剂的组成、性质和作用：（1）着色剂--改善食品的外观．一般认为是对人体健康是无害的，超量使用则对人体有害；（2）调味剂--增添食品的味道．味精，酱油、醋水果香精，糖，糖精，花椒，柠檬酸等；（3）防腐剂--防止食品腐烂、变质．早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等；食盐，家里腌制的咸菜就是通过加入大量的食盐达到防腐作用． 现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫，市场上卖的火腿，腊肉等加入适量的亚硝酸钠，具有防腐作用，还能使肉类较长时间保持鲜红色．但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质起反应生成致癌的化合物亚硝胺，所以不可以长期或大量进食腌制肉类，也不宜大量食用含其他防腐剂的食品；（4）营养强化剂--增强食品的营养价值．例如：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。