Question

食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为(  )

A．NACl中的Cl^－有杀菌作用            B．浓食盐水中含O₂少，细菌无法生存

C．由于渗透作用使细菌失水死亡        D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

Answer

C

【解析】

试题分析：A．NACl溶液中的Cl-无杀菌作用，A错误；B．溶液中的氯化钠不会影响氧气的溶解，B错误；C．氯化钠溶液中有大量的钠离子和氯离子，其浓度大于细菌细胞液的浓度，细菌细胞会失水，造成缺水死亡，C正确；D．新鲜鱼、肉用食盐腌渍不易变质，是因氯化钠有杀菌作用，不是因鱼肉细胞失水所致，D错误，答案选C。

【考点定位】本题考查食品添加剂的性质

【名师点晴】该题难度不大，注意物质的结构和组成决定物质的性质，物质的性质决定物质的用途，了解三者之间的关系是解决问题的先决条件。