Question

下列说法正确的是

A．硬脂酸丙酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应

B．淀粉和纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖

C．鸡蛋清的溶液中加入硫酸铵溶液，可使鸡蛋清凝聚而失去生理活性

D．蛋白质是只含有C、H、O、N四种元素的高分子化合物

Answer

B

【解析】

试题分析：A．硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应才叫皂化反应，A项错误；B．淀粉和纤维素在一定条件下最终水解产物均是葡萄糖，B项正确；C．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的盐析，盐析是可逆过程，不会使鸡蛋清失去生理活性，C项错误；D．蛋白质是含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物，D项错误；答案选B。

考点：考查淀粉、纤维素、蛋白质的性质。