Question

脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中                不是高分子化合物，它们都能发生_____________________反应，脂肪的产物是           ，淀粉的最终产物是_________________，蛋白质的最终产物是_____________，提纯蛋白质可以用的方法是                   。

Answer

脂肪；水解；高级脂肪酸；葡萄糖；氨基酸；盐析

【解析】

试题分析：脂肪是有高级 脂肪酸和甘油形成的酯，不是高分子化合物，能够水解生成高级脂肪酸和甘油；

淀粉是多糖，能够水解生成葡萄糖，是高分子化合物；蛋白质有氨基酸缩合生成的高分子化合物，能够水解，生成各种氨基酸；盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，则可用来提纯蛋白质。

【考点定位】考查脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分的结构和性质

【名师点晴】脂肪是有高级 脂肪酸和甘油形成的酯，不是高分子化合物，能够水解生成高级脂肪酸和甘油；

淀粉是多糖，能够水解生成葡萄糖，是高分子化合物；蛋白质有氨基酸缩合生成的高分子化合物，能够水解，生成各种氨基酸；提纯蛋白质，其性质不能变化，可利用盐析或渗析法等来提纯蛋白质。