Question

人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体；

(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填序号)；

A.加成反应         B.取代反应      C.氧化反应        D.水解反应

(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。

Answer

固 液 A 水解（或取代）

【解析】

（1）脂肪不饱和度小，熔点高，在常温下为固体，油不饱和度大，熔点低，常温下为液体；

（2）由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化，即植物油的氢化属于加成反应，答案选A；

（3）油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(或取代)反应。