Question

《化学与生活》合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。

(1)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为_______

A．葡萄糖        B．氨基酸         C．脂肪酸

(2)现有下列五种物质：

A．食盐    B．食醋    C．苹果汁    D．葡萄糖     E．青霉素

请按下列要求填空(填序号)。

富含维生素C的是________；可直接进入血液，补充能量的是_______ ；应用最广泛的抗生素之一的是_______；即可作为调味剂，又可作为防腐剂的是_______；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的_________。

(3)鸡蛋含有丰富的蛋白质，它在人体内消化过程如下：

请回答下列问题：

a．向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，微热，鸡蛋清变为________色。

b．氨基酸具有两性，是因为氨基酸分子中既含有碱性官能团又含有酸性官能团，其中，碱性官能团是____________，酸性官能团是____________。

c．向鸡蛋清溶液中加入饱和Na₂SO₄溶液，有白色沉淀产生，发生的是_______(填“盐析”或“变性”)。

Answer

B C D E A B A 黄 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 盐析

【解析】

蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)溶液时，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。 蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝聚，这种凝聚是不可逆的，这种变化叫做变性。

(1)蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸，故选B；

(2)苹果汁富含维生素C；葡萄糖可直接进入血液，补充能量；应用最广泛的抗生素之一的是青霉素；食盐、食醋既可作为调味剂，又可作防腐剂；食盐食用过多会引起血压升高、肾脏受损，故答案为 C ；D ；E ；B ；A ；

(3) a．鸡蛋清主要成分为蛋白质，蛋白质遇到浓硝酸变黄，是蛋白质的颜色反应，故答案为黄；

b．氨基酸具有两性，碱性官能团是氨基(—NH2)，酸性官能团是羧基(—COOH) ，故答案为氨基(—NH2) ； 羧基(—COOH)；

c．向蛋白质溶液中加入某些无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。