某餐馆有一款小吃——牛肉饼，其部分原料如下：
①牛肉 ②面粉 ③食盐 ④香油
(1)富含油脂的是________(填序号，下同)。
(2)富含蛋白质的是________。
(3)富含淀粉的是________。
(4)属于调味剂的是________。
棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖(半乳糖和葡萄糖互为同分异构体)。棉子糖的分子式是 ________，如果使1 mol的棉子糖完全水解时，则生成 ________和 ________、 ________ 各1 mol。
①已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804 kJ/mol，当氧化生成1 g水时放出热量________kJ；
②液态的植物油经过________可以生成硬化油，天然油脂大多由________组成，油脂在________条件下水解发生皂化反应；
③用于脚气病防治的维生素是________，坏血病是缺乏________所引起的，儿童缺乏维生素D时易患________；
④铁是________的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的。
糖类、油脂、蛋白质能在人体中________ （填“氧化” 或“还原” ），供给人体所需要的能量。其中_________是含热能最高的营养物质。根据溶解性的不同，维生素B类属于_______溶性维生素，维生素D属于_______溶性维生素。某药品标签上贴有“OTC”符号，它表示_________，“R”表示__________。
1份淀粉酶能催化约100万份淀粉水解为麦芽糖，这是酶的 ________，在小肠内酶能催化麦芽糖水解为葡萄糖，这是酶的 ________
写出几种常见的α﹣氨基酸的结构简式：甘氨酸(氨基乙酸)________；丙氨酸(α-氨基丙酸)________ ； 谷氨酸(α-氨基戊二酸) ________。
