Question

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体基本的营养物质。

I.糖类是人体的主要供能物质，广泛存在于血液和细胞中。

血糖的化学成分是葡萄糖，工业上常以淀粉为原料，在催化剂作用下制取葡萄糖，反应的化学方程式为______。

某同学做淀粉水解的实验探究，请补充完整相关实验内容。

实验操作	实验现象	实验结论
取2mL淀粉液，加入试管中，滴加10滴稀硫酸，水浴加热5min。取冷却后的淀粉水解液，加入5滴碘水。	无明显现象	______ 。

实验室有两瓶无色透明溶液，分别为蔗糖溶液和葡萄糖溶液。某同学欲鉴别两者，请补充完整相关实验内容。

实验操作	实验现象	实验结论
分别取适量2种未知溶液，置于两个试管中，向两个试管中加入新制氢氧化铜浊液，加热。	试管①______ ； 试管②______ 。	______ 。

甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。

油酸甘油酯中含有官能团的名称为______。

油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下，1mol油酸甘油酯最多与______发生加成反应。

下列物质属于油酸的同系物的是______。

a.硬脂酸     b.软脂酸

c.亚油酸      d. 丙烯酸

蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。

下列过程中，蛋白质的变化属于物理变化的是______。

a.加热鸡蛋白溶液，析出蛋白质固体

b.向蛋白质溶液中加入甲醛溶液，析出蛋白质固体

c.向蛋白质溶液加入浓硝酸，微热后生成黄色沉淀

d.向蛋白质溶液加入饱和碳酸铵溶液，析出蛋白质固体

蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。

①关于谷氨酸的下列说法正确的是______。

a.分子式为    b.能发生水解反应     c 能与盐酸反应     d 能与NaOH反应

②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为______。

Answer

淀粉已经完全水解 无明显现象 产生红色沉淀 ①是蔗糖溶液、②是葡萄糖溶液 酯基、碳碳双键 3 d d cd

【解析】

(1)淀粉在催化剂作用下水解为葡萄糖；

(2) 淀粉遇碘水变蓝色；

(3) 葡萄糖含有醛基，葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀；

(4) 烃基的不饱和度是1；

(5) 油酸甘油酯中的碳碳双键与氢气发生加成反应；

(6) 同系物是分子式相差若干个原子团，且官能团种类、数目都相同的有机物；

(7) 物理变化没有生成新物质；

(8) ①根据谷氨酸的结构简式判断；谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成肽键。

(1) 淀粉水解生成葡萄糖，方程式为；

(2) 加入碘水无明显现象，说明溶液中不含淀粉，淀粉已经完全水解；

(3) 蔗糖与葡萄糖相比较，葡萄糖具有还原性，葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，蔗糖不能能与新制氢氧化铜悬浊液反应，试管内生成砖红色沉淀的是葡萄糖，试管内无明显现象的是蔗糖；

(4) 油酸甘油酯含有酯基，烃基的不饱和度是1，所以含有碳碳双键；

(5) 1mol油酸甘油酯含有，可知含有3mol碳碳双键，则可与3mol氢气发生加成反应；

(6) 油酸的分子式，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；

硬脂酸不含碳碳双键，不是油酸的同系物；软脂酸不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物；故选d；

(7) 蛋白质加入甲醛、硝酸以及加热条件下可变性，变性是化学变化；加入饱和碳酸铵溶液，蛋白质溶解度减小，发生盐析，属于物理变化，故选d；

(8) ①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为，不能发生水解反应，故选cd；

②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成肽键，生成物为。