Question

关于蛋白质的下列叙述正确的是

A. 加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B. 一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应

C. 鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D. 天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

Answer

B

【解析】

A．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，选项A错误；

B．蛋白质溶液是胶体，光线在蛋白溶液中会产生丁达尔效应，选项B正确；

C．向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出的过程为盐析，而不是变性，选项C错误；

D．天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等，选项D错误．

答案选B。