Question

下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（    ）

A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶解

B.蛋白质的水解产物是氨基酸

C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

D.蛋白质是天然高分子化合物

Answer

A

【解析】

A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A错误；

B．蛋白质水解生成氨基酸，故B正确；

C．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等，故C正确；

D．蛋白质的相对分子质量均在10000以上，属于天然高分子化合物，故D正确。

综上所述，答案为A。