Question

为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________(填序号，下同)。

A．氮气  B．二氧化碳

C．空气  D．氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。

A．热稳定性差    B．增加甜味

C．产生二氧化碳  D．提供钠离子

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

A．观察颜色  B．测量比值

C．加热灼烧  D．分别闻味

(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图。以下对苯甲酸钠描述错误的是________。

A．属于盐类  B．能溶于水

C．属于烃类  D．不易分解

Answer

CD AC C C

【解析】

(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化；

(2)碳酸氢钠不稳定，在加热过程中产生二氧化碳气体；

(3) A．两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体；

B．未告知溶液的浓度；

C．可通过焰色反应鉴别；

D．两种待鉴别的溶液都不易挥发；

(4)根据物质的类别与酸、碱、盐的分类关系分析；

(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化，答案选CD；

(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳，答案选AC；

(3) A．两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，故A错误；

B．在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，故B错误；

C．氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，故C正确；

D．两种待鉴别的溶液都不易挥发，无气味，故D错误；

答案选C；

(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类，答案选C。