Question

民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。

(1)下列做法会导致食品对人体有害的是________(填序号，下同)。

①在沥青公路上的翻晒粮食；②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；⑤用小苏打作发酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果

A．①②③④  B．①②③⑤⑥

C．②③④⑤  D．①②③④⑤

(2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。

A．海参(甲醛)  B．白酒(甲醇)

C．奶粉(三聚氰胺)  D．食盐(KIO₃)

(3)下列食品添加剂与其作用错误的是________。

A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质

B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观

C．在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质

D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂

Answer

A D D

【解析】

(1)沥青含有很多的致癌物质；亚硝酸钠有毒；煤中含有硫，燃烧会释放二氧化硫气体；从激素过多会影响身体健康；碳酸盐和有机酸会生成二氧化碳；乙烯对水果蔬菜具有催熟的作用；

(2)根据食品添加剂的要求，即对人体无害，甲醛、甲醇、三聚氰胺均对人体有害，属于非法食品添加剂，而食盐中加碘可以防止甲状腺肿，故碘酸钾是合法的食品添加剂等知识点来解题；

(3) A．维生素C可以提高食物的营养并防止食物变质；

B．胡萝卜素是一种着色剂，可以改善食品外观；

C．在肉类食品中加入少量亚硝酸钠可防止变质；

D．碳酸氢钠或者碳酸氢铵常用作食品膨化剂。

(1)①沥青是碳数很高的固态烃及其衍生物，是石油分馏剩余的产物，含有很多的致癌物与杂质，不利于人身体健康，故①正确；

②亚硝酸钠(NaNO2)外观极像食盐，误食亚硝酸钠，会使人中毒死亡，过量的亚硝酸钠能对人体产生危害，故②正确；

③煤燃烧会释放二氧化硫气体，二氧化硫会与食物结合生成有毒物质，故③正确；

④含激素的饲料饲养生猪，激素会通过人食用猪肉而摄入大量激素，会对人体健康形成危害，故④正确；

⑤碳酸盐和有机酸反应会生成二氧化碳，使蒸出的馒头疏松多孔，对人体无害，故⑤错误；

⑥不熟的水果对人体有害，乙烯对水果蔬菜具有催熟的作用，用乙烯催熟水果对人体无害，故⑥错误；

答案选A；

(2)A．海参中加入甲醛可以保鲜、防腐，甲醛对人体有害，属于非法食品添加剂，故A错误；

B．白酒中掺入甲醇，甲醇可以使眼睛失明，属于非法食品添加剂，故B错误；

C．奶粉中加入三聚氰胺可以提高氮含量，但对人体有害，属于非法食品添加剂，故C错误；

D．食盐中加碘，可以防止甲状腺肿，是合法的食品添加剂，故D正确；

答案选D；

(3)A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质，故A正确；

B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观，它是一种着色剂，故B正确；

C．在肉类食品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，故C正确；

D．在制作膨化食品时应用碳酸氢钠或者碳酸氢铵作食品膨化剂，故D错误；

答案选D。