Question

大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，由大豆加工出来的食品很多，深受人们喜爱。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐的主要成分是________(填写字母)。

A.凝胶     B.蛋白质     C.脂肪     D.淀粉

(2)点豆腐所采用的凝聚剂是________(填写字母)。

A.石膏      B.硫酸钡      C.氢氧化钠      D.硫酸

(3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________(填写字母)。

A.氨基酸      B.蛋白质      C.多肽      D.糖类

(4)大豆中含有一定量的酯类。该液态酯类的水解产物是丙三醇(俗称________)和________，其分子结构中________(填“有”或“无”)碳碳双键，丙三醇的结构简式是____________。

Answer

B A A 甘油 高级脂肪酸 有

【解析】

大豆中含有丰富的蛋白质和油脂，将大豆磨碎制成豆浆，加入盐类使蛋白质凝聚，就可制得豆腐，豆腐是由大豆蛋白凝聚而成，人体食用后，水解成氨基酸，再合成人体所需的蛋白质或氧化以提供人体所需的能量。

大豆中的脂肪主要是油酸甘油酯，水解可得到油酸和甘油，油酸分子内含有碳碳双键，可使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。

(1)通过以上简析，我们所吃的豆腐主要由大豆蛋白凝聚而成，它的主要成分是蛋白质，故选B。答案为：B；

(2)点豆腐就是加入某种可溶性盐溶液，将豆浆蛋白质凝聚。硫酸钡难溶于水，不能使蛋白质凝聚，氢氧化钠和硫酸会使蛋白质变性而后水解，且它们对人体不利，综合以上分析，所采用的凝聚剂是A。答案为：A；

(3)我们食用的大豆，蛋白质在蛋白酶的催化作用下发生水解，最终转化为氨基酸，所以应选A。答案为：A；

(4)大豆中含有一定量的酯类。该液态酯类主要是高级脂肪酸甘油酯，它的水解产物是丙三醇(俗称甘油)和高级脂肪酸，高级脂肪酸分子中含有碳碳双键，则油脂分子结构中也有碳碳双键，丙三醇的结构简式是。答案为：甘油；高级脂肪酸；有；。