Question

蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂． 某蔗糖酯由蔗糖与硬脂酸乙酯合成， 反应如图所示。有关说法正确的是

A.蔗糖酯也高级脂酸的甘油酯

B.合成该蔗糖酯的反应属于取代反应

C.蔗糖分子中含有7个羟基

D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解过程中只有硬脂酸和葡萄糖两种产物

Answer

B

【解析】

由图可知蔗糖分子和硬脂酸酯化反应得到蔗糖酯，蔗糖中含有8个羟基，蔗糖属于二塘，也可水解，以此分析。

A. 油脂为高级脂肪酸甘油酯，蔗糖不是甘油，则该物质不属于油脂，故A错误；

B. 该反应为酯化反应，属于取代反应，故B正确；

C. 由结构简式可知，蔗糖分子中含有8个羟基，故C错误；

D. 该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸，则生成两种有机物，蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖，则最终生成三种有机物，故D错误。

故答案选：B。