Question

（1）“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的 劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是____________(填序号）。

A.蛋内质是重要的营养物质，也是提供人体所需能最的主要物质

B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

（2）奶粉中蛋内质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12〜25 g。其测定方法是:奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨， 由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算）。某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的和 7.5 g 19. 6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉__________(填“属于”或“不属于”）合格奶粉。

Answer

C 不属于

【解析】

(1)蛋白质水解生成氨基酸，燃烧产生烧焦羽毛气味；

(2)根据2NH3+H2SO4═(NH4)2SO4计算氮，再由氮求出蛋白质的含量。

(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还燃烧产生烧焦羽毛气味，故答案选CD；

(2)设生成的质量为x，则

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解得，设奶粉中蛋白质的质量分数为，则，所以，即100g奶粉中含蛋白质2.625g，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12~25g)，所以不属于合格奶粉。