Question

（1）“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”“苏丹红“多宝鱼”等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是_________（填序号）。

A.蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

（2）奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量（蛋白质的含氮量按16%算）。某市质检局对市场中某个品牌的婴幼儿奶粉进行检验，取100g该奶粉样品进行反应后，生成的NH₃和7.5g质量分数为19.6%的稀硫酸能恰好完全反应生成正盐，该品牌的婴幼儿奶粉_________（填“属于”“不属于”）合格奶粉。

Answer

CD 不属于

【解析】

（1）蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸；蛋白质还有两大性质：“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质(含苯基)遇到浓硝酸时显黄色，在燃烧时产生特殊的气味，故答案为：CD。

（2）设100g该奶粉样品进行反应后，则根据2NH3 + H2SO4 =(NH4)2SO4，生成的NH3的物质的量为n(NH3)=2n(H2SO4) ，m(NH3)=0.03mol×17 g∙mol−1=0.51g。设该品牌的奶粉中蛋白质的质量分数为x，则，得x=2.625%，即100g该品牌的奶粉中含蛋白质2.625g，远远低于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g)，所以该品牌的婴幼儿奶粉不属于合格奶粉；故答案为：不属于。