Question

糖类、油脂、蛋白质是人类生活必需的三大营养物质。

（1）为探究蔗糖的某些化学性质，某研究性学习小组的同学设计了三种实验方案，下表是他们进行实验后填写的实验报告中的部分内容。

方案	实验步骤	实验现象
A	向一支洁净的试管中加入2mL20%的蔗糖溶液，放在水浴中加热5min，然后加入银氨溶液，在水浴中加热	无明显变化
B	向一支洁净的试管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加热5min，然后加入新制氢氧化铜悬浊液并加热至沸腾	无砖红色沉淀产生
C	向一支洁净的试管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加热5min，然后加入足量氢氧化钠溶液至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热至沸腾	有砖红色沉淀产生

①A、B两方案无明显现象的原因分别是________________________________________________。

②确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是________________________________________________。

（2）不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是________，油脂在________（填“酸”或“碱”）性条件下水解更彻底。

（3）在实验中，有时手上不慎沾上少许浓硝酸，处理后沾过硝酸的部位可能出现的明显现象是________，原因是________________________________________________。

Answer

蔗糖不具有还原性；蔗糖水解后，催化剂稀硫酸与新制氢氧化铜悬浊液发生中和反应 取该糖溶液适量，加入银氨溶液并加热，无现象说明它不是葡萄糖，再取该糖溶液适量按方案C进行操作，得到砖红色沉淀，说明是蔗糖溶液 甘油 碱 皮肤变黄 蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应

【解析】

结合糖类是否有还原性、糖类水解需要硫酸溶液参与并加热条件，糖类水解液中既有硫酸又有葡萄糖，而葡萄糖的检测需碱性并加热条件，用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检测，据此回答；

(1)①方案A中，蔗糖没有发生水解，其分子中不含醛基，故它不能与银氨溶液发生银镜反应。方案B中，因水解后所得溶液中含硫酸而呈酸性，从而导致Cu(OH)2与硫酸反应，无砖红色沉淀产生，因此在加入新制氢氧化铜悬浊液前应先加碱把酸完全中和。

故答案为：蔗糖不具有还原性；蔗糖水解后，催化剂稀硫酸与新制氢氧化铜悬浊液发生中和反应。

②确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是：取该糖溶液适量，加入银氨溶液并加热，无现象说明它不是葡萄糖，再取该糖溶液适量按方案C进行操作，得到砖红色沉淀，说明是蔗糖溶液。

故答案为：取该糖溶液适量，加入银氨溶液并加热，无现象说明它不是葡萄糖，再取该糖溶液适量按方案C进行操作，得到砖红色沉淀，说明是蔗糖溶液；

(2)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，其共同产物是甘油，其在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解更彻底。

故答案为：甘油；碱。

(3)蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应而变黄，所以皮肤上沾上少许浓硝酸会变黄。

故答案为：皮肤变黄；蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应。