Question

蛋白质的性质在生活中有许多实际应用。请在下列横线选用“盐析”、“变性”或“颜色反应”等蛋白质的性质填空。

(1)紫外线消毒____________；

(2)蛋白质遇浓硝酸变黄_____________；

(3)误食了重金属离子，可以立即喝大量的牛奶来缓解毒性__________；

(4)鸡蛋清溶液中加入少量饱和的硫酸铵溶液出现沉淀________；

(5)常用酒精清洗伤口__________；

(6) 蒸煮鸡蛋食用_______。

Answer

变性 顔色反应 变性 盐析 变性 变性

【解析】

（1）紫外线消毒是利用紫外线能使蛋白质变性的原理；故答案为：变性；

（2）蛋白质遇浓硝酸变黄属于颜色反应；故答案为：顔色反应；

（3）误食了重金属离子，重金属离子能使蛋白质变性而中毒，牛奶主要成分是蛋白质，可以立即喝大量的牛奶来缓解毒性；故答案为：变性；

（4）鸡蛋清溶液属于蛋白质溶液，加入少量饱和的硫酸铵溶液出现沉淀会发生盐析；故答案为：盐析；

（5）常用酒精清洗伤口，酒精能使蛋白质发生变性；故答案为：变性；

（6）加热能使蛋白质发生变性，蒸煮鸡蛋食用。故答案为：变性。