Question

油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（      ）

A.油脂是产生能量最高的营养物质

B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂

C.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

Answer

C

【解析】

A. 油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质，与不饱和的碳碳双键无关，A错误；

B. 油脂属于酯类化合物，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在工业生产中，常用此反应来制取肥皂，利用的是酯的水解反应，与酯基有关，与不饱和的碳碳双键无关，B错误；

C. 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是植物油与动物脂肪的统称，高级脂肪酸的烃基中含有较多不饱和键的呈液态，称为油，含饱和键多的呈固态，称为脂肪，不饱和高级脂肪酸甘油酯可与氢气发生加成反应，变为饱和高级脂肪酸甘油酯，与碳碳双键有关，C正确；

D. 基本营养物质有糖类、油脂、蛋白质等，油脂在完全氧化生成和时，放出的热量为，大约是糖或蛋白质的倍，单位质量的油脂产生的能量最高，与碳碳双键无关，D错误。