Question

下列说法不正确的是

A.油脂的皂化反应得到高级脂肪酸盐和甘油

B.纤维素和淀粉互为同分异构体

C.氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的多肽，构成蛋白质

D.紫外线的杀菌作用主要原因是蛋白质的变性

Answer

B

【解析】

A.油脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油的水解反应称为皂化反应，故A正确；

B.纤维素和淀粉的通式均为（C6H10O5）n，但纤维素的聚合度n值大于淀粉，则纤维素和淀粉不可能互为同分异构体，故B错误；

C.氨基酸分子中含有羧基和氨基，分子之间能发生脱水反应形成肽键，从而合成更复杂的多肽，构成蛋白质，故C正确；

D.紫外线能使蛋白质变性，从而达到杀菌消毒的作用，故D正确；

故选B。