Question

下列说法正确的是

A.淀粉和纤维素互为同分异构体 B.油脂通过皂化反应可制得硬化油

C.氨基酸既能与盐酸反应又能与烧碱反应 D.糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应

Answer

C

【解析】

A. 淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但两者n值不同，因此两者不互为同分异构体，故A错误；

B. 皂化反应是油脂在碱溶液中发生水解，得到高级脂肪酸盐和甘油；不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，故B错误；

C. 氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能与盐酸反应，羧基能与NaOH溶液发生反应，故C正确；

D. 糖类分单糖、二糖、多糖，单糖不能水解，油脂、蛋白质均能发生水解，故D错误；

答案为C。