Question

糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(    )

A.植物油不能发生水解反应

B.淀粉和纤维素化学式都是(C₆H₁₀O₅)_n，所以淀粉和纤维素互为同分异构体

C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D.蛋白质遇到高温条件失去生理活性

Answer

D

【解析】

A．植物油为高级脂肪酸的甘油酯，植物油酸性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，故A错误；

B．虽然淀粉与纤维素均可以用通式(C6H10O5)n表示，但在淀粉分子中，n表示几百到几千个单糖单元，在纤维素分子中，n表示几千个单糖单元，由于n值在二者分子中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，故B错误；

C．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，能发生氧化反应，故C错误；

D．高温下，蛋白质发生变性，失去生理活性，故D正确；

答案选D。