Question

近二百年的“牛奶史”，展示了在现代语境下一种普通的食物如何被推上神坛的过程。阅读材料，完成下列要求。

19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种伴随着高风险的食品。直接挤出的奶常常被细菌污染，在炎热的季节几个小时就足以令牛奶变质，因此几百年中，被称为“白肉”牛奶和奶酪是穷人的主要食物来源，有钱人对其敬而远之，经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志。19世纪早期，工业化使职业妇女数目增加，母乳喂养的减少相应增大了人们对牛奶的需求，科学的进步和社会的发展不断地推动着乳制品行业的繁荣。1871年，巴斯德灭菌法的推广大大提高了牛奶的安全程度，奶制品的消费更加旺盛；19世纪末期，肉类消费需求量的提高间接地带动了乳业农场的发展；火车的出现使得运送液态奶更为便捷；20世纪，冰箱的普及使得奶类的保存更便利。

一战的爆发使得牛奶制品的市场需求猛增，因为罐装牛奶、炼乳被用来改善士兵的营养失调问题；各国的农业产区纷纷响应号召，大量生产乳品罐头；战时大批妇女外出工作也使得母乳喂养大范围减少，婴儿的牛奶消费日益增长。加之这一时期也正是营销学和广告宣传学出现的时候，三者的结合，将牛奶塑造成了一种“完美食物”。

1906年，美国通过第一部《食品和药品法》，包括牛奶在内的食品、药品有了统一的质量检验标准，1943年又通过立法，专门拨款开展学生餐和学生饮用奶计划。1954年，时任法国国民议会主席的皮埃尔·孟戴斯·弗朗斯宣布：每个小学生每天将可以享受一杯加糖牛奶，好让他们“读书更用功，身体更结实、强壮、充满活力”。日本政府从1964年开始，要求每所学校给学生提供的午餐中，必须包括牛奶。

1961年国际牛奶联合会（即I.D.F）将每年5月第三周的周二定为“国际牛奶日”。

——摘编自《牛奶历史上的两次革命》

（1）根据材料指出牛奶地位的变化，并结合所学知识分析这一变化的原因

（2）根据材料并结合所学知识，简述影响牛奶流行的主要科技成果，说明牛奶在哪些方面改善了人们的生活。

Answer

（1）变化：从高风险食品、贫困的标志变成了完美的食物。

原因：牛奶自身的营养价值；科技的进步；工业化、城市化的推动；战争的刺激；营销学和广告宣传学的出现；政府的提倡与重视。

（2）主要科技成果：火车、汽车的出现，便于运输；冰箱的普及，便利保存；电力的发明和应用。

改善：增强体质、改善生活、提高和健全福利制度。

【解析】（1）变化：结合材料叙述的内容可以得出牛奶从高风险产品/贫困的标志/穷人的食物到了需求量很大，提高营养改善伙食的食物。原因：这种转变有多方面的因素，首先有科技的进步，工业革命的影响。此外还有战争的影响以及母乳的减少。加之牛奶本身的特点以及政府的提倡更加推动这一变化。

（2）主要科技成果：结合材料的叙述可以概括出巴氏消毒法、冰箱的普及、火车和汽车的出现、电力的发明与应用等等。改善：首先从营养成分上可以增强体质，改善生活品质。其次就是对社会生活产生影响，改善福利制度。