Question

 用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是

A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关

B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染

C.应选择处于对数期的乳酸菌接种

D.只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

Answer

 【题目一句话】考查学生鉴别、选择试题给出的相关生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关生物学问题的能力。

【答案】D

【分析】微生物无氧呼吸产生乳酸的时候没有二氧化碳生成，所以酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染，B项叙述正确；因为处于对数期的乳酸菌，个体形态和生理特性比较稳定，所以常作为生产用的菌种，C项叙述正确；乳酸菌同化作用为异养型，含碳有机物均可作为其碳源，蔗糖消耗量增加，产生的乳酸就多，即二者呈现正相关，A 项叙述正确；其可利用的氮源除奶粉外，经蛋白酶水解后的玉米胚芽液（其内含有多肽、氨基酸）也可为其提供氮源，故选D项。

【高考考点】考查的是：微生物的营养和代谢（这个知识点的教学要求是D）、微生物的生长（这个知识点的教学要求是C）、细胞的呼吸这个知识点的教学要求是B。

【易错点】“用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液”这个信息学生可能不知道有什么用。另外氮的来源课本中并没有提到氨基酸，所以学生不容易想到氨基酸也会提供氮源。氮源的定义是：凡能为微生物提供所需氮元素的营养物质，就叫做氮源。如果对这个概念熟悉的，再联系前面的信息，这个题也容易做出。

【备考提示】要重视课本概念内涵的讲解。