制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜 （ ）
A．马上密封，保持温度30～40oC
B．一直通风 ，保持温度30～40o C
C．先通风后密封保持温度30～40o C
D． 马上密封，保持温度60oC以上
在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 （ ）
A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液 C 氯化镉溶液 D 氯化钡溶液
在红腐乳的制作过程中，毛霉和红曲霉可产生多种不同的酶，以利用和分解豆腐中的营养物质，与这一发酵过程关系不密切的酶是（ ）
A 蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D纤维素酶
市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因（ ）
A．发酵时间短 B．菌种老化
C ．豆腐块含水量高 D． 调味品加入量不足
在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是 （ ）
A．菌种的代谢类型肯定不同
B．对氧气的需求一定不同
C．发酵原料一定不同
D．发酵温度一定不同
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
