Question

苹果压汁加工时，容易发生褐变而影响果汁的品质。苹果汁褐变是指在有氧条件下，细胞内的多酚氧化酶氧化多酚化合物，以至生成褐色物质而引起的现象。请分析回答：

（1）刚压榨的苹果汁置于冰箱(4℃)中可延缓褐变，其原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）削皮后的苹果也易发生褐变，请提出一种对削皮苹果既能暂时保鲜又能延缓褐变的简便方法(冰箱保存除外)。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。

（3）生产中发现：成熟苹果压汁加工时，褐变程度轻于未成熟苹果。某研究小组提出下列两种实验假设以解释此现象的产生原因。请完成下列实验：

假设一：苹果成熟过程中多酚化合物含量逐渐降低，而多酚氧化酶含量相对稳定。

假设二：苹果成熟过程中多酚氧化酶含量逐渐降低，而多酚化合物含量相对稳定。

供选实验材料：未成熟苹果，成熟苹果，多酚氧化酶溶液，多酚化合物溶液，蒸馏水等

实验步骤：

第一步：选取＿＿＿＿(未成熟／成熟)苹果，压榨制成苹果汁，静置一段时间，待用。

第二步：取A、B两支试管，分别加入等量的苹果汁，观察并记录褐色深浅程度。

第三步：往A试管中加入适量的多酚氧化酶溶液，振荡混合均匀；往B试管中加入＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，振荡混合均匀。

第四步：分别观察比较A、B试管苹果汁加试剂前后褐色深浅变化情况。

预期结果及结论：若A试管苹果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，B试管苹果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，则假设一成立。

Answer

（1）低温抑制多酚氧化酶活性  

（2）将削皮苹果浸入盐水中（其他合理答案也给分）

（3）成熟；等量多酚化合物溶液；褐色深浅程度基本不变；褐色深浅程度变深