果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用
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A．斐林试剂 |
B．苏丹Ⅲ或Ⅳ |
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C．双缩脲试剂 |
D．重铬酸钾溶液 |
下列哪项操作会引起发酵液受污染
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A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 |
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B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用 |
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C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 |
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D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 |
葡萄酒呈现红色的原因
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A．在发酵过程中产生了红色的物质 |
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B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 |
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C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 |
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D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 |
下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是
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A．出料口可以用来取样 |
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B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 |
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C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 |
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D．充气口的开关始终要处于打开状态 |
利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是
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A．酵母菌是兼性厌氧型微生物 |
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B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型 |
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C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 |
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D．密封的时间越长，产生的酒精越多 |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是
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A．NaCl、水、蛋白质 |
B．无机盐、水、维生素 |
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C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 |
