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肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒...

肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5~10 min,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:

说明: 6ec8aac122bd4f6e

请据此回答:

  (1)肉毒类毒素的化学本质是_________,其基本组成单位的结构通式是__________。

  (2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

(3)由上图可知,该片段由______种单体组成,有________个肽键,在形成该片段时要脱去_________分子水。

  (4)一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基。

 

(1)蛋白质  (2)高温使蛋白质空间结构破坏 (3)5   4   4 (4)2  2 【解析】略
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考点分析:
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