Question

（18分）甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯的块根和马铃薯的块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30 min后，测定甘薯块根还原糖含量见下表，而马铃薯块茎不含有还原糖。

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70 ℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为_________________。

（2）请你推测马铃薯块茎不含有还原糖的最可能原因是_________________________。

（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：①____________________________________________；

②____________________________________________。

备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），1%醋酸洋红溶液，本尼迪特试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中各加入___________________。

第三步：70℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中再各加入_________________。

第四步：______________________________________。

实验现象：____________________________________。

实验结论：____________________________________。

Answer

（1）甘薯中淀粉酶的最适温度为70℃。

（3）马铃薯块茎不含淀粉酶。

（2）实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖；

②还原糖与本尼迪特剂反应，产生红黄色淀。

实验步骤：

第二步：等量淀粉溶液             第三步：等量本尼迪特试剂

第四步：沸水浴加热煮沸1-2 min

实验现象：A管砖红色，B管蓝色

实验结论：甘薯块根含淀粉酶而马铃薯块茎不含淀粉酶