下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 （ ）
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是 （ ）
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些? （ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度
④发酵微生物的种类 ⑤辛香料的用量
A．①② B．③④ C．①②⑤ D．①②③④⑤
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分 （ ）
A．无机盐、水、维生素
B．NaCl、水、蛋白质
C．蛋白质、脂肪、NaCl、水
D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是 （ ）
A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
某人为了研究微生物与氧的关系，把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌分别培养在三个半固体培养基中，几天后观察，结果如右下图所示。下列有关叙述正确的 （ ）
A．甲中的微生物呼吸作用的主要场所是线粒体
B．乙中的微生物在有氧与无氧的条件下呼吸作用的产物
都有CO2
C．丙中的微生物的遗传物质分布在细胞核中
D．甲、乙、丙中的微生物所需的碳源均为有机碳源
