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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是 ( ) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白...

下列关于腐乳制作的描述中,错误的是                                      (    )

    A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

    C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

 

B 【解析】
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考点分析:
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下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是                    (    )

    A.为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离

    B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等

    C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存,

    D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味

 

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腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?                             (    )

    ①盐的用量                          ②酒的种类和用量       ③发酵温度

    ④发酵微生物的种类                  ⑤辛香料的用量

    A.①②    B.③④    C.①②⑤       D.①②③④⑤

 

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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有哪些营养成分            (    )

    A.无机盐、水、维生素

    B.NaCl、水、蛋白质

    C.蛋白质、脂肪、NaCl、水

    D.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等

 

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在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分别是                    (    )

    A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌     B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

    C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌     D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

 

 

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某人为了研究微生物与氧的关系,把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌分别培养在三个半固体培养基中,几天后观察,结果如右下图所示。下列有关叙述正确的                          (    )

说明: 6ec8aac122bd4f6e

    A.甲中的微生物呼吸作用的主要场所是线粒体

    B.乙中的微生物在有氧与无氧的条件下呼吸作用的产物

都有CO2

    C.丙中的微生物的遗传物质分布在细胞核中

    D.甲、乙、丙中的微生物所需的碳源均为有机碳源

 

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