制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化 （ ）
A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 （ ）
A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
在制作泡菜的过程中，不正确的是 （ ）
A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括 （ ）
A．防腐 B．与有机酸结合形成酯 C．利于后期发酵 D．满足饮酒的需要
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（ ）
A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、
下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 （ ）
A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
