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腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题: (1)腐乳制作...

腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:

   (1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_______________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。

   (2)在腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):_____________________________________________________、_____________________________________________________,

______________________________________________________。

   (3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?

因为酒精含量过高,_______________________________________________

酒精含量过低,   _______________________________________________ 

(4)一般红方腐乳加入红曲、青方腐乳不加辅料,而糟方腐乳中则加入             

 

(1)毛霉(1分);毛霉有成形的细胞核(1分)  (2)抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质(1分);加盐析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂(1分);有调味作用(1分)  (3)腐乳成熟的时间将会延长,(1分) 不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败(1分)  (4)酒糟、(1分) 【解析】略
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考点分析:
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对配制海藻酸钠溶液的叙述正确的是(    )

A.加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环

B.海藻酸钠的浓度不影响固定化细胞的质量

C.海藻酸钠的浓度过高,易形成凝胶珠

D.海藻酸钠的浓度过低,形成凝胶珠内包埋细胞过少

 

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下列有关固定化技术的叙述,正确的是(        )

A.固定化酶只是在细胞内才能发挥作用

B.固定化酶能提高酶的利用率

C.酶的固定是酶分离纯化的常用方法

D.固定化酶的固定化方式就是吸附在固体表面上。

 

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植物组织培养过程中的脱分化是指(  )

A植物体的分生组织通过细胞分裂产生新细胞

B未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程

C植物的器官、组织或细胞通过离体培养产生愈伤组织的过程

D取植物的枝芽培育成一株新植物的过程

 

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下列验证某种加酶洗衣粉,需要的最适温度实验正确的是(    )

A 取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉,

看哪一个温度中酶的效果最好

B 在不同温度的水中,加入不等量洗衣粉。看哪种效果好

C 将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好,说明45℃为最适温度

D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃

 

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固定化细胞技术不包括(   )

A.包埋法       B.化学结合化     C.物理法       D.生物法

 

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