腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_______________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
(2)在腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):_____________________________________________________、_____________________________________________________,
______________________________________________________。
(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?
因为酒精含量过高,_______________________________________________
酒精含量过低, _______________________________________________
(4)一般红方腐乳加入红曲、青方腐乳不加辅料,而糟方腐乳中则加入
对配制海藻酸钠溶液的叙述正确的是( )
A.加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环
B.海藻酸钠的浓度不影响固定化细胞的质量
C.海藻酸钠的浓度过高,易形成凝胶珠
D.海藻酸钠的浓度过低,形成凝胶珠内包埋细胞过少
下列有关固定化技术的叙述,正确的是( )
A.固定化酶只是在细胞内才能发挥作用
B.固定化酶能提高酶的利用率
C.酶的固定是酶分离纯化的常用方法
D.固定化酶的固定化方式就是吸附在固体表面上。
植物组织培养过程中的脱分化是指( )
A植物体的分生组织通过细胞分裂产生新细胞
B未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程
C植物的器官、组织或细胞通过离体培养产生愈伤组织的过程
D取植物的枝芽培育成一株新植物的过程
下列验证某种加酶洗衣粉,需要的最适温度实验正确的是( )
A 取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉,
看哪一个温度中酶的效果最好
B 在不同温度的水中,加入不等量洗衣粉。看哪种效果好
C 将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好,说明45℃为最适温度
D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃
固定化细胞技术不包括( )
A.包埋法 B.化学结合化 C.物理法 D.生物法