如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
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（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或 或 ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。
腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
（2）在腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：_____________________________________________________、_____________________________________________________,
______________________________________________________。
（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？
因为酒精含量过高，_______________________________________________
酒精含量过低， _______________________________________________
（4）一般红方腐乳加入红曲、青方腐乳不加辅料，而糟方腐乳中则加入
对配制海藻酸钠溶液的叙述正确的是( )
A．加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环
B.海藻酸钠的浓度不影响固定化细胞的质量
C．海藻酸钠的浓度过高，易形成凝胶珠
D．海藻酸钠的浓度过低，形成凝胶珠内包埋细胞过少
下列有关固定化技术的叙述，正确的是（ ）
A．固定化酶只是在细胞内才能发挥作用
B．固定化酶能提高酶的利用率
C．酶的固定是酶分离纯化的常用方法
D．固定化酶的固定化方式就是吸附在固体表面上。
植物组织培养过程中的脱分化是指（ ）
A植物体的分生组织通过细胞分裂产生新细胞
B未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程
C植物的器官、组织或细胞通过离体培养产生愈伤组织的过程
D取植物的枝芽培育成一株新植物的过程
下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是( )
A 取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，
看哪一个温度中酶的效果最好
B 在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉。看哪种效果好
C 将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度
D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃
