Question

萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α－淀粉酶和β－淀粉酶。α－淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β－淀粉酶不耐热，在70℃下15min后失活。根据它们的这种特性，可分别测定一种酶的催化效率。请协助完成“测定小麦种子中α－淀粉酶的催化效率”的实验。

     实验原理：                                                                          

                                                                          。

     实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）。

     主要试剂及仪器：1mg/mL的标准麦芽糖溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、石英砂、恒温水浴锅等。

     实验步骤：

     步骤一：制作麦芽糖标准液。取7支干净的具刻度试管并编号，按表加入试剂，再将试管置于100℃水浴锅加热2min，取出后按试管号顺序排列。

试剂	试管号
1	2	3	4	5	6	7
麦芽糖标准液（mL）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.8	2.0
蒸馏水（mL）	2.0
麦芽糖含量（mg）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.8	2.0
斐林试剂（mL）	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

步骤二：制备酶液。

步骤三：                                                                          。

步骤四：另取4支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加入5mL5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2mL已经处理的酶溶液和蒸馏水，将4支试管置于40℃恒温水浴锅中保温10min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴锅中保温10min。

步骤五：                                                                           。

实验结果：将A试管中的颜色与步骤一种获得的麦芽糖标准液的颜色进行比较，获得该试管中的麦芽糖浓度，并计算出α－淀粉酶的催化效率。

结果分析：（略）

分析上述步骤回答：

（1）本实验的实验原理是：                                                                                                                            。

（2）步骤一的2～7试管中加入蒸馏水的量分别是                                （单位mL）。

（3）步骤三的实验操作是：                                                              。

（4）步骤五的实验操作是：                                                              。

（5）实验中B试管所起的具体作用是                                                      。

Answer

(1)淀粉酶能催化淀粉水解为还原糖。还原糖遇菲林试剂水浴加热生成砖红色沉淀。高温会使酶的结构发生不可逆的破坏。

（2）1.8, 1.4, 1.0, 0.6, 0.2, 0

（3）取A，B试管中反应溶液各2ml，再向其中加入2ml斐林试剂，100摄氏度水浴加热2分钟后，观察颜色变化

(5)检测试验使用的淀粉溶液是否存在还原糖

【解析】略