如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，
盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
试说明盐在泡菜制作中的作用：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是
________________________________________________________________________。
(2009年南通调研)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图。请问：
(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第________天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比较好。
(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？
________________________________________________________________________
原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________(多选)
A．酿制果醋的醋酸菌
B．生长在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌
D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌
E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为________(按功能分)，培养基中的碳源为______________。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测________，以便更好地将酶用于生产实践，在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用________技术。
(5)发酵阶段需要的菌种是________，在产生酒精时要控制的必要条件是________________________________________________________________________。
某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：
(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。
(4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌处理的麦芽汁充氧，接种啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌繁殖速度上升，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
请根据上述过程，回答下列问题：
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________________________________________________________________________。
(4)请写出麦芽糖―→葡萄糖―→酒精的反应方程式。
(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。现有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度3.2%(质量分数)的啤酒多少吨？
(2010届莱芜期末)下图表示在生物体外获取DNA(或目的基因)的两种方式。
图一表示经PCR技术扩增获取DNA的过程。PCR是多聚酶链式反应的缩写。PCR方法模仿体内DNA的复制过程，首先使DNA变性(加热至94℃)，两条链解开为单链；然后冷却(至55℃)使引物(DNA复制时所需的约20个核苷酸的短链)与单链相应的碱基互补序列结合；再在热稳定DNA聚合酶(TaqDNA聚合酶)作用下进行延伸(加热至72℃)，即以4种脱氧核苷酸为原料，在引物的引导下合成与模板互补的DNA新链。如果2条DNA单链各补上一条新链即成2个DNA分子。如此反复循环，DNA以指数形式扩增。上述过程可以在PCR扩增仪中自动完成。图二表示反转录形成DNA的过程。即以mRNA为模板，反转录成互补的单链DNA，然后在酶的作用下合成双链DNA。请据图分析回答：
(1)图一中的DNA聚合酶的化学本质是________，它与人体内的DNA聚合酶相比具有________特性。
(2)图一A中的DNA解旋过程在人体内可由________催化完成。C过程复制方式的特点是________。
(3)图二E中的碱基互补配对方式与图一C中的不同之处是______________。假设图一中的一个模板DNA分子中有800个碱基对，其中含有腺嘌呤600个，若通过PCR技术共消耗周围环境中游离的胞嘧啶脱氧核苷酸6200个，则该模板DNA在PCR扩增仪中已经复制了________次。
