Question

酵素的活性可以反应速率来代表。在一定生理范围内，下列有关影响酵素活

性之叙述，哪些正确？

A 受质浓度会影响酵素活性

B 重金属离子会影响酵素活性

C 辅酶是一种小蛋白质，可影响酵素活性

D 酸碱变化会影响酵素的活性

E 温度愈高酵素活性愈强

Answer

ABDE

【解析】

酵素

成份

多为蛋白质，具有活性位(作用位)，可与受质结合成「酵素一受质复合体」

性质

锁钥理论

1.受质与酵素具有高度专一性，如同锁钥关系

  (如：淀粉酶只能粉解淀粉，无法分解麦芽糖)

2.酵素在反应前后皆不会改变结构，可以重复使用

功能

降低活化能(启动反应所需的能量)，催化反应

影响因素

温度

每种酵素皆有最适作用温度

温度过高通常会破坏酵素的分子结构；

温度过低则会使酵素的活性降低。

酸碱度

(pH值)

大多数的细胞在中性时活性最强，

有些则需特定pH值才有作用。

(胃蛋白酶适宜强酸环境、胰蛋白酶适宜弱碱环境)

受质浓度

当酵素浓度、温度和pH值不变时，酵素活性随受质浓度而提高，最后达到一个稳定的最大速率

重金属离子

如铅、汞、镉等会与酵素作用位结合，

使酵素沈淀而失去活性。

酵素与辅酶的比较

酵素 (酶)

辅酶

成分

大多为蛋白质

小分子有机物(如核苷酸、维生素)

分子大小

较大

较小

专一性

有

没有

周转性

可重复使用

可重复使用

温度影响

易受高温破坏

不易受高温破坏