豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有 （ ）
A．蛋白酶和淀粉酶 B．蛋白酶和脂肪酶
C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶
关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是 （ ）
A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是 （ ）
A．DNA的含量毛霉比青霉多 B． DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
关于葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，下列叙述正确的是 （ ）
A．在线粒体中进行无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2 D．反应速率不受温度影响
下列关于果醋的制作，错误的是 （ ）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需要通气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸
下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是 （ ）
A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
C．制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖
D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
