泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是 （ ）
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D．乳酸菌发酵过程中产热，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 （ ）
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有 （ ）
A．蛋白酶和淀粉酶 B．蛋白酶和脂肪酶
C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶
关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是 （ ）
A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是 （ ）
A．DNA的含量毛霉比青霉多 B． DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
关于葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，下列叙述正确的是 （ ）
A．在线粒体中进行无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2 D．反应速率不受温度影响
