Question

下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：

       先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（其中含有酵母菌菌种），与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（25℃），12h即成。请分析：

   （1）在中间挖一个洞的目的是增加            的含量，保证酵母菌在一开始时进行            ，从而有利于酵母菌数量的增加。

   （2）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是            呼吸。

   （3）酵母菌所进行的有氧呼吸和无氧呼吸若消耗等量的葡萄糖，所产生的气体的体积之比是            。

Answer

（1）氧气、有氧呼吸（在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。）

   （2）有氧呼吸分解糖类物质产生（酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境。）

   （3）3：1