东北网2005年11月10日电：韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后，国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架，对外销售基本已经中断。
泡菜制作流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。
（1）泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是 ，发酵产物主要是 。
（2）根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是 ，发酵过程中有较多气泡产生，气泡中的气体主要是 。发酵中期坛内缺氧状态形成， 开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量积累，微生物的活动受到抑制。
（4）下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图：
从上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数，通过分析上表你能得出什么结论？
①泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐含量 ，在发酵到 时，其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。
②不同的 会影响泡菜中的亚硝酸盐含量，过高或过低的 对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。
③泡菜要在发酵时间达到 以后食用才比较适宜。
（10分）从自然菌样中筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。
（1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从 环境采集，培养厌氧菌的菌样应从 采集。
（2）富集培养指创设仅适应于该条件的微生物旺盛生长的特定的环境条件，使待分离微生物在群落中的数量大大增加，从而达到从自然界中分离到所需的特定微生物目的的微生物培养方法。对噬盐菌富集培养的培养基应是 培养基；对高温淀粉酶的富集培养应选择 的培养基，并在 条件下培养。
（3）实验室最常用的灭菌方法是利用高温处理达到杀菌的效果。高温灭菌的原理是高温使微生物的 等物质发生 。 灭菌法是微生物研究和教学中应用最广、效果最好的湿热灭菌法。
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获得图A效果的接种方法是 ，获得图B效果的接种方法是 。
（10分）右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。
该同学设计的实验流程如下：
采摘新鲜葡萄→冲洗葡萄，去除梗枝→发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤→葡萄汁装入发酵瓶→发酵酿造葡萄酒→发酵酿造果醋
请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：
（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？ 。
（2）该同学所设计的实验装置中充气口的作用是 ，排气口的作用是 ，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用？ 。
（3）葡萄汁装入时留出1/3空间的目的是 。
（4）葡萄汁为酵母菌生长繁殖提供的营养有 。
（5）使用该装置制酒时，应该 充气口；制醋时，应将充气口 。
（6）有人说：“做酒坛坛好，做醋坛坛酸。做酒坛坛好做醋，坛坛酸。” 说明了做酒和做醋的辨证关系。这两句话文字意思完全不同。虽然意思完全不同，但两句话的意思都是对的。你怎样理解“做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”？
从水果中提取果胶酶的适合条件是
A．高温、偏酸性提取液 B．低温、偏酸性提取液
C．高温、偏碱性提取液 D．低温、偏碱性提取液
下列关于酶的叙述中，不正确的是
A．酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜
B．酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性
C．酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响
D．过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力
洗涤剂中不能直接去除污垢，但能增强洗涤效果的成分是
A．脂肪酶 B．蛋白酶 C．纤维素酶 D．淀粉酶
