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制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 A、坛底 B、坛中间 C、坛表面 D、与...

制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

A、坛底    B、坛中间   C、坛表面   D、与泡菜混合均匀,分布在整个坛内

 

B 【解析】制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在坛中间。
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考点分析:
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吃腐乳时,外层有一层致密的皮,这层“皮”是由什么形成的

A、毛霉白色菌丝上的孢子囊            B、毛霉白色菌丝

C、毛霉分泌物                        D、豆腐块表面失水后变硬

 

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在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是

A.分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚

B.分层加盐,要小心均匀

C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度为12%为宜

 D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中

 

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我们平常吃的豆腐含水量不同,适合做腐乳的豆腐的含水量为

A、70%       B、80%      C、60%        D、40%

 

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下列关于果醋制作的叙述中,错误的是

A、制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气

B、醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50℃左右

C、醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

 

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下列产醋最多的措施是

A、将果酒中加入食醋,并通气   B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜,并通气

C、将果酒暴露在空气中         D、将果酒加入冲洗葡萄的水,并通气

 

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