制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在
A、坛底 B、坛中间 C、坛表面 D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的
A、毛霉白色菌丝上的孢子囊 B、毛霉白色菌丝
C、毛霉分泌物 D、豆腐块表面失水后变硬
在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是
A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B．分层加盐，要小心均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
我们平常吃的豆腐含水量不同，适合做腐乳的豆腐的含水量为
A、70% B、80% C、60% D、40%
下列关于果醋制作的叙述中，错误的是
A、制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气
B、醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右
C、醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
下列产醋最多的措施是
A、将果酒中加入食醋，并通气 B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
C、将果酒暴露在空气中 D、将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气
