Question

 随着人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，特别是有名的粤菜讲究“色香味俱全”，特别是颜色也越来越吸引消费者。厨师小毛想开发“绿色”食用色素，他以生长很快的而无毒性的某“飞机草”品种为材料进行如下研究。

I.提取叶绿素

 

II.探究pH对叶绿素稳定性的影响

    取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温（约25℃）下进行实验，方法和结果如下表。

实验组号	叶绿素溶液（mL）	调pH至	处理时间（min）	溶液颜色
①	3.0	8.0	10	绿色
②	3.0	Y	10	Z
③	3.0	6.0	10	黄绿色
④	3.0	5.0	10	黄褐色

注：叶绿素被破坏后变成黄褐色。

根据所学知识和实验结果，请回答：

（1）提取食用叶绿素时应加的X为            和              ，其中溶剂的选择依据是                                         。

（2）表中Y应该为                  ，而Z的颜色最可能是                  ，原因                                。 

（3）根据表格结果，可为小毛的研发提供什么信息                        ，原因                                             。

（4）小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素，请你提供监测方法并补充主要步骤。

方法：                     ；

主要步骤：①制备滤纸条，②                   ，③                 ，

④观察色素带。

Answer

（13分）

（1）碳酸钙；对人体无害的有机溶剂（食用酒精）；

叶绿素溶于有机溶剂和应考虑溶剂对人体的影响（2分）。

（2）   7.0；绿色；中性条件下叶绿素一般不被破坏且叶绿素含量多（2分）。

（3）   天然叶绿素色素不适用于酸性食品；

由于叶绿素被破坏造成食品失绿而影响品质。

（4）   纸层析法；

其主要步骤：②画滤液细线；③纸上层析分离色素；

【解析】提取色素加入二氧化硅是为了研磨充分，加入碳酸钙是为了防止色素被破坏，提取和分离色素的溶剂应对人体无害。根据表中的数据Y应为7.0，通常细胞液的酸碱度在中性，所以叶绿素没有被破坏，从表中的信息可知，叶绿素在酸性条件容易被破坏，对于色素的分离通常用纸层析法，主要步骤是色素的提取、分离中制备滤纸条、画滤液细线、纸上层析分离色素、观察色素带。